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品味遵义聆听时光|玉门卤鸭

发布时间:2022-07-23  分类:贵阳旅游  作者:admin  浏览:7228

点击下方绿标收听音频文|黎明播报|刘鸡鸭是遵义村最常见的家禽,也是最常见的食材。遵义有名的鸡鸭菜有辣子鸡、扒鸡、土鸡、去骨鸭、老鸭汤等等。鸭肉本身在食材中的中性价位相对较高。只要新鲜,加工精良,不一定要高厨师,也能做出油满为患,顾此失彼的美味。虽然鸭子并列,但相比较而言,尤其是在贵州北部,鸭肉毕竟不如鸡肉受欢迎。与一些地方不同,街上到处都是与鸭子相关的美食。以遵义鸭为主的美食不多。除了有特色的去骨鸭、腌萝卜、老鸭汤,遵义的玉门炖鸭值得一书。全国各地卤鸭很多,类似卤鸭的熏鸭、板鸭也比较多。比如著名的南京盐水鸭,上海流行的酱鸭,都是卤鸭。不同的是配料不同:南靖的盐水鸭和上海的酱鸭多为湖鸭和麻鸭,而遵义玉门的卤鸭则是来自贵州北本的本地鸭。生产上也有很多差异。虽然盐水鸭腌制前都要腌制,但是腌制的成分并不多。基本上都是卤水煮,在香味中突出鸭肉的原味。为了加工和储存方便,盐味较重。酱鸭与盐水鸭相反,走的是浓油红酱的路子。味道很重,吃货们自然喜欢,不喜欢的人可能吃不惯。玉门卤鸭的加工,先将活鸭清洗干净,再进行卤制、蒸煮,反复进行,直到贵阳把各种风味、香气娱乐到鸭肉中,最终完成一只卤鸭的美味进化、升华之旅。与盐水鸭、盐水鸭、板鸭不同,玉门卤鸭不仅保留了鸭肉本身的鲜美,还包含了数十种香料的味道以及香料之间碰撞融合产生的复合美味。除了上酒和正餐,还可以改变组合,搭配或卤鸭面、卤鸭粉等。不然,把它当休闲零食吃,也是一种“饱腹”的乐趣。审核:邹杰文字支持:遵义杂志音频支持:绥阳融媒体中心编辑:何祖佳、张夏为您精选品味遵义倾听时光|享受空心面品味遵义倾听时光|茶海之旅品味遵义倾听时光|窥看一杯