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为了让菌界的“仙女”下凡 人类用了1500年

发布时间:2022-06-14  分类:贵阳资讯  作者:admin  浏览:2265

竹荪最初不叫竹荪。目前可以考证的文字记载中,关于竹荪的最早记载存在于唐代段的《志怪小说集《酉阳杂俎》中。段的诗歌成就被认为与李商隐、文齐名。他的父亲段文昌曾经做过宰相,所以段石成在仕途上相当成功。他没有通过科举就升官了,在很多地方担任了很多职务。也许一切都太容易得来了,但段生性柔弱,却“博学多闻,背得滚瓜烂熟,写出了许多奇奇怪怪的秘笈”。《酉阳杂俎》是他生命的分支。鲁迅先生对这本奇书评价很高,认为不逊于唐传奇。更早的《四库全书总目纲要》也说“自唐朝以来,就被宣传为最好的小说。”“虽然《酉阳杂俎》里面全是‘怪力乱神’,但是关于竹荪的记载还是很准确的。公元544年,段在书中写道:“梁十年前大同园,竹林吐一芝,长八寸。它的头罩像鸡头,黑色,柄像莲藕的柄,内部中空,皮质白色,根部微红。鸡头就像一个竹结,但又要摘下来。不要生很重的结,比如圈套。可以是五六寸左右,圈在上面包住手柄。彼此相距甚远。它看起来像一张网,轻巧可爱,而且它的手柄必须取下。审查童话书类似于魏羲之的。从竹荪的外形来看,民间给它起了“雪裙仙子”、“菌类之花”、“菌类皇后”的别称,使它别具一格。虽然段把这种轻巧可爱的创造物视为灵芝,但根据描述,这种记载被认为是竹荪的最早记载。而且,段竟然在生物分类学上选对了答案。竹荪属担子菌亚门,腹足纲,卫矛纲,竹荪属。我们比较熟悉的黑木耳、银耳、茯苓、灵芝也属于担子菌亚门。所以竹荪早就被记载为竹菇、竹参、竹笙、仙人帽、竹王,都是好字,可见人们对它的喜爱。考虑到中国人食用竹笋的记录可以追溯到3000多年前的先秦时期,与竹林地面相联系的竹荪食用历史应该早于后来,其美味的名声应该远早于得到竹荪这个名字。南宋陈书《菌谱》云:“竹荪,生竹根,味甚甘。这里的竹荪也被认为是竹荪。而王安石在《竹荪长在湿岭,杨梅长在暗河》一书中所写的竹荪,往往被解读为竹笋。不知道是从来不注重温饱的王安石搞错了还是根本不在乎。我很期待和他同时代的苏东坡。喜欢竹子的苏东坡,大概也是爱竹爱孙吧。遗憾的是,这位老人是否有孙的明确记录,至今未能考证。103010,“竹桑”也被认为是竹荪(有人认为“竹桑”是竹林中真菌的总称)。到清代薛所作《本草纲目》时,首次使用“竹荪”二字,竹荪即由此得名。”孙”是《素食说略》中屈原提到的一种香草。这是他的第一个创作,香草美人被用来比喻一种重要的政治植物。根据四川师范大学文学院《离骚》熊良智教授的解释,屈原只用“泉”和“孙”来象征君王,几乎只用来指代君王。考证“泉”与“孙”其实是同一种香草,敦煌写本《试论楚辞「荃」「荪」喻君的原始意象》有:“凡有泉字者,皆知孙之声。“那屈原的竹荪是竹荪吗?可惜大概率不是。虽然竹荪的突出魅力应该符合屈原的审美,但历代学者考证认为,屈原写的竹荪应该是菖蒲。北宋沈括《楚辞音》写道:香草之类的,有许多不同的名称,称为孙岚,即今天的菖蒲。猜猜看,在清朝 竹荪在民间的绰号要轻得多,如“雪裙仙子”、“菌类之花”、“菌类皇后”,都是根据它的形态来起的。虽然俗,但风格可爱。从支、申、君,到指王的孙,再到“仙”、“后”,都被视为贡品,列为八宝。孙真的那么美吗?富含蛋白质的竹荪具有极佳的口感和香味,丰富的谷氨酸是其鲜味的来源。上面说的《梦溪笔谈》,竹荪是这样煮的:“水煮,用盐和料酒淬,用高汤煨。又脆又好吃,前所未有;或与嫩豆腐、玉兰花片白碟煨制,但不宜与其他东西混制髓(勾芡)。这种做法是突出食材新鲜度和口感的最佳选择。从文化上讲,竹荪有这样的地位是合理的。远的不说,就说几个最近的例子吧。1972年,尼克松总统访华是中美外交关系正常化最重要的一步。在“改变世界的一周”期间,尼克松在周恩来总理主持的国宴上吃了竹荪芙蓉汤,这里的芙蓉就是鸡蛋。1986年,英国女王伊丽莎白二世首次访华时,这道菜升级为四川名菜——,由名厨张国栋首创。取古诗词意境,用竹荪特有的网状蘑菇裙模拟纱窗,用鸽子蛋模拟月亮。吃的时候,灯里的竹荪菇裙露出形如明月的鸽子蛋,味道、口感、口感都不错。四川名菜3354,推纱望月,由名厨张国栋首创。取古诗意境,用竹荪特有的网状蘑菇裙模拟纱窗,用鸽子蛋模拟月亮。吃的时候在灯里搅动竹荪的菇裙,露出明月形状的鸽子蛋,很有情趣,很有审美,很有味道。从清朝的贡品到国宴,竹荪的地位毋庸置疑。在大规模人工种植成功之前,竹荪的价格也体现了它的珍贵。据记载,上世纪70年代,在香港市场,竹荪干每公斤的价格高达4000 ~ 6000港元,约合50克黄金。1988年,一家日本公司在四川收购竹荪时,开出了每公斤300美元的高价。据推测,当年周总理宴请尼克松总统所用的竹荪就是来自四川省长宁县的长裙竹荪。市场的火爆促使人们研究竹荪的人工种植技术。目前已发现的竹荪有12种,主要分布在中国、印度、斯里兰卡、非洲、澳大利亚、北美、南美和东、西印度群岛。食用竹荪主要有四种:长裙笋、短裙竹荪、刺五加和红伞竹荪。竹荪仔我国多地均有生长,但一直以四川、贵州等西南省份的竹荪品质为佳,登上国宴的四川长宁长裙竹荪和贵州的织金竹荪(红托竹荪)均被评为国家地理标志保护产品,目前四川、贵州亦是人工种植竹荪的大省,据统计,截至 2018 年,贵州织金县种植竹荪的面积达 10000 余亩,年产量 1000 多吨,销售产值达 5 亿元。从中也能看出,如今竹荪的价格早已「飞入寻常百姓家」了。野生竹荪为异养型真菌,腐生,多生于海拔 200 ~ 2000 米的热带、亚热带亚高山地带腐殖质丰富的湿润竹林地面,常见于橡胶林、香蕉园、青冈栎等阔叶树混交林或腐烂的杉木上。所需的主要养分为碳、氨,菌丝在 10 ~ 28 ℃ 的范围内均可生长,最宜温度为 20 ~ 23 ℃,子实体则在 17 ~ 29 ℃ 下形成,22 ℃ 为宜,在生长的不同阶段,所需湿度则从 60% 一直到 85% 以上,属于喜高湿但不耐高温的真菌。因此四川和贵州夏无酷暑、冬无严寒、空气质量好的丘陵山区均是竹荪生长的理想地区。微距镜头下的竹荪雪裙 —— 网状面纱。 forestfloornarrative.com以贵州织金县主要种植的红托竹荪为例,解决了气候环境问题后,育种和种植竹荪的培养基质和土壤相对易得,因此目前的主流种植方式为人工棚内种植。育种以木屑、麦麸等真菌育种基质为主;菌种移栽后对底土没有过高要求,覆土则需要透气、保水俱佳的粗颗粒腐殖土;栽培料则从阔叶混交林细碎木料进化成更经济的秸秆、竹片。目前最新的技术已经实现了菌袋立体换土栽培,一是提高换土频率(将每层架子上覆盖菌袋的土换掉即可),降低病害几率;二是立体栽培的单位面积经济效益更高,还因为料袋轮替频率快,一年能达到 4 次采收高峰;三是料袋减少了对木块、秸秆和竹片的需求,木屑从育种到栽培都是最主要的基质,种植成本能进一步下降。甚至,目前的竹荪种植过程中,少有用到竹子成分。好在根据成分分析,竹荪呈现出的风味与竹子并无直接联系,食客大可放心。而这样的技术也进一步让高贵的「雪裙仙子」,下到「凡间」。售价更高的长裙竹荪人工栽种过程也大致符合以上描述,以四川长宁为例,1986 年时便已经培育出第一株人工种植的长裙竹荪,目前已经在推广立体的层架式种植。竹荪蛋是竹荪的胚体。随着竹笋蛋裂痕越来越开,竹荪顺势从蛋里「挤」出来,慢慢舒展,呈现出最终形态,整个过程仅需 10 分钟左右。 清秋素与此同时,早期采用的野生菌丝和孢子液在竹林间引种方式依然被使用,这样的操作复刻了野生竹荪的生长环境,也无法人工干预湿度、营养等要素,对环境要求更高,但产量少,售价也就更高,更符贵阳娱乐合当代消费者对食材品质和匠心的追求。但目前尚无证据表明,人工种植的竹荪在营养价值上大幅逊于野生、半野生的竹荪,最大的区别也许仅存于竹荪的品种,长裙竹荪的菌裙长而华美,颜值即价值在它身上得到了很好的证明。至于营养价值,新鲜竹荪以水分为主,蛋白质次之,同时富含多种维生素以及特有的竹荪多糖。在多项竹荪营养价值和功效的研究中,均提到它所含成分在提高免疫乃至抗癌等方面的功效。只是考虑到普通消费者单次食用竹荪的分量和频率,与其在意竹荪为身体带来的修复作用,不如坦然地享受蛋白质,尤其是谷氨酸带来的鲜味(长裙竹荪中的谷氨酸含量可高达 1.76%),以及独特的爽脆、细嫩口感。值得一提的是,近年来冷链物流的高速发展,让鲜竹荪成为大城市的常见好物。原本展开菌裙后几小时就会腐坏的竹荪如今可以在最短时间内经由冷链直抵餐桌,比起伊丽莎白二世和尼克森总统吃到的干货,无疑我们还要更幸运一点。无论在菌棚中,还是在竹林间,趁着晨光伸展开雪裙的竹荪,在「仙子下凡」当日便能一睹真容且价格合理,这背后蕴含的现代奇迹,更值得品味。山林间,趁着晨光神展开雪裙的竹荪。 Adam Meckel对了,如果你觉得竹荪有类似洗涤灵的味道,大概率是不宜食用的孢子液(以黏液形态附着在菌盖上)沾染了食用的部位,且没有彻底处理掉不能食用的菌托部分。竹荪的可食用部位为菌柄和菌裙,带孢子液的菌盖和底部的菌托通常会被丢弃。要想保证鲜美脆嫩的口感,无论是鲜货还是干货,在下锅前掐头去尾、彻底清洗,就能解决问题。参考「推纱望月」,则是大手笔地只使用了品相优良的网状菌裙,自然只有鲜味。再往前一步,选购竹荪的时候,干货竹荪以色泽浅黄、朵大饱满、完整洁净为佳。新鲜竹荪则应该具备溯源的条件(这也是新鲜竹荪的一大卖点)。吃「雪裙仙子」,讲究点总没错。参考文献:《宜宾长宁「竹荪婆婆」黄文培:将长裙竹荪人工栽培技术推向全国》,黄铄然,宜宾日报《揭秘前美国总统尼克松访华如何吃上长宁竹荪》,中国新闻网《试论楚辞「荃」「荪」喻君的原始意象》,熊良智,四川师范大学文学院教授,《四川师范大学学报:社科版》,2007 年 03 期《从神坛上走下来的竹荪:一段饮食文化史》,邓乾《农广天地 竹荪栽培技术》,中央电视台军事与农业频道《科技苑 能吃木块也能吃木屑的竹荪》,中央电视台军事与农业频道《长裙竹荪研究进展综述 》,岳诚等,《食药用菌》,2018,26(6) : 354 ~ 357,366《 竹荪属食用菌国内研究进展》,段小明等,《食品安全质量检测学报 》,2015 年 11 月,第 6 卷,第 11 期《酉阳杂俎》,段成式,上海古籍出版社,2012 年 8 月