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中国米粉争霸 谁是隐藏的国王?

发布时间:2022-06-23  分类:贵阳经济  作者:admin  浏览:7344

贵州米粉,原汁原味,原汁原味,可以辣到天上,也可以辣到心里。贵州人可以三天不吃大米,但不能三天不吃米粉。我想吃米粉,那是贵州人的基因从味蕾到记忆的印记,日日夜夜。一碗贵州面粉爽滑,好吃,辣。摄影/热爱生活七月七日摄影/Bug创意贵州米粉因为特殊的配料和调料,在外地总是难以重现。酸汤、辣椒、木姜子、破耳朵、脆哨,所有贵州人怀念的家乡味道,终于可以汇聚在一碗贵州米粉里,展现的淋漓尽致。中国“最辣的凉粉”,小锅起的凉粉,是安顺人的乡愁。摄影/飞慕斯是我妹,图/虫创意米粉可圆可扁,可切可卷,可煮可炸;牛肉千变万化,辣子鸡小而广,“四大羊肉粉”不服从任何人。安顺的小裹卷可爱又萌,都匀的春卷鼓鼓的。谁也逃不过凯里酸汤粉的“诱惑”。贵州人驾驭食物的智慧始于米粉。从左到右,从上到下分别是:1牛杂粉,摄影/吴雪雯;2鹅粉,摄影/飞慕斯是我妹;3辣鸡粉,摄影/蔡小香:4羊肉粉,摄影/罗航;5牛肉粉,摄影/开心话;6羊肉粉,摄影/飞慕斯。图/图Bug创意一千个贵州人心中,可以有一千碗贵州粉。贵州的喀斯特山区就像破碎的沙盘,把田野分割成一块块碎玻璃。这片贫瘠的土地承受不了这么多人的口粮。幸运的是,这里有亚热带季风带来的充沛的雨水,还有我们祖先的勤劳和智慧,在山丘上建起了梯田。米粉是贵州人的生存智慧。摄影/吴雪雯水稻,扎根生长在梯田里,成为这片高原土地上所有人的一日三餐。如果大米只能变成大米,那就太没意思了,所以就把它们磨成米糊。虽然有了现代化的工具,但很多人还是坚持用石磨磨米糊。摄影/寂静的小天,摄影/Tootsie创意于是,米糊在冷热中凝结,在刀盘中变化,还有千变万化的米粉填满贵州人的餐桌,也让贵州米粉“百里不同味”。贵州人的米粉,最常见的形态,细长如线。一个装了圆粉的,等着食客。摄影/李光荣然而,贵州人对现蒸、现切、现卖的切粉都有私心。有人开玩笑说,这是贵州人对米粉的一种“迷信”。毕竟,谁能抵挡住最自然的“诱惑”而不去添加,手工切割?宽粉可以吸收更多的汁液。图/遵义的米皮,视觉中国,黎平的米线,铜仁的米线都是这类米线的代表。遵义的米皮几乎成了遵义人每天都能看到的美味。两厘米宽的手工米皮洁白、光滑、柔软、有弹性。吃之前,用热水烫一下。淋上红油辣椒、花椒油、姜蒜水等调料。可以选择“红油米皮”、“香菇炖鸡米皮”、“辣鸡米皮”。加上一勺红油,米皮更香。摄影/李光荣在黔西南,割粉就变成了割粉。在安然、册亨等地,人们把剪好的粉蒸熟,剪出来略厚,咬一大口,像被子一样合适、柔软。它最适合用来抚慰早晨未醒的胃。筷子拿起来,一口吸下去,粉像一架白色的飞机穿过云层,切进空空的肚子里。很顺滑~安龙红油切粉,满身都是红色。摄影/李光荣有很好的粉基础。接下来看浇头:鸡鸭鹅齐上阵,软哨脆哨妙不可言。贵阳人爱辣鸡,肉末软哨,有时单,有时双,肉末粉软哨,辣鸡粉酥哨,可以任意搭配;到了遵义,肠粉加血旺、肥肠,红油米皮加辣椒鸡丁;安顺平坝鹅肉粉单独吃鹅肉,清淡爽口;如果你来到黔东南州凯里,它 摄影/徐进、摄影/Bug创意铜仁的新浪锅巴粉会用千里之外的海带煮;在黔南瓮安,一碗辣鸡米粉最受欢迎。说到贵定,米粉的浇头直接变成了“怪噜”3354。所谓“怪陆”,就是多种食材,什么都有。一碗怪噜粉可以吃十多种导味。贵州人对米粉的痴迷不止于此!即使是同样的浇头,贵州各地都有自己独特的味道。牛肉粉一定要香,牛肉质量一定要好,肥瘦相间,有筋有油。摄影/李光荣和牛肉粉一样。老贵阳的牛肉粉以清汤红烧肉为主,一定要配酸粉。它讲究的是浓汤基上厚厚的一层黄油带来的“口感”,再用莲花白丝泡一泡就腻了;安顺的红烧牛肉粉,虽然名为红烧,其实是用辣椒和豆瓣酱炒过再红烧。一层红油盖在白粉上,麻辣过瘾;邢的薄荷牛肉粉,多是用切粉和一勺红酱调味。新鲜的薄荷叶泡在粉汤里又香又腻。牛肉粉和莲花白很配。摄影/吴雪雯虽然他们同名同料,但是口味绝对不同,有四种羊肉粉。如果乡愁是一碗羊肉粉,那么兴义人和水城人的乡愁是不一样的。羊肉放在羊肉汤里烫一下,味道更鲜美。摄影/吴雪雯兴义羊肉粉最看重那一勺红酱,水城羊肉粉是最重的油辣椒,和贵州山区的黑山羊一样,但做出来的米粉却各有各的精彩;遵义人举手认为,他们的虾子羊肉粉汤底浮着的红油也是可圈可点的;毕节的金沙羊肉粉默默拿出了自己的看家本领,把当地的干辣椒炒熟,磨成细粉,再用羊油熬制油辣椒,更有“羊味”。加辣椒,这碗遵义羊肉粉更香。图/视觉中国好了,我们不争了。贵州面粉每碗100分。贵州的粉脑洞比黑洞还大!贵州面粉的“七十二变”有多复杂?来,先念个绕口令:有些“米粉”是“米”而不是“粉”;有些“米粉”是“面粉”而不是“大米”。遵义夏季凉菜,斑鸠粉,又名神仙豆腐。摄影/Luoxnghan 2015,摄影/too worms创意除了常见的条形米线,在贵州,有些米线没有米线的“刻板外观”。比如榕江卷米粉,稀米糊摊在蒸盘上,送入蒸笼。取出后撒上肉末、生菜、香菇等炒好的馅料。趁热,再卷成又白又肥的“小枕头”,配上卤水、辣椒等特制的蘸水。回味无穷。点开GIF 0.0M榕江卷粉,吃之前给你切两次。图/天亮染米豆腐和凉拌虾比较淡。米豆腐的形状和质地都像豆腐。它可以切成条状或小块,与食物混合。也可以用铁板做成一块铁。板米豆腐;至于凉虾,则是米浆滴入凉水里冷却制成,头粗尾细,滑溜溜的,宛如灵活的小虾。混入凉粉里做成小甜品,或者单独浇上酸汤和蘸水,做成一碗酸汤凉虾,夏日消暑必备。夏日,来一盘米豆腐,太爽了~摄影/薛玉明,图/图虫·创意还有一些米粉,虽然也是“粉”,但它们“抛弃”了米浆,转而投靠了荞麦、豌豆、绿豆和红薯。铜仁人爱吃的锅巴粉和绿豆粉,就是用绿豆制作。豆浆绿豆粉,就是将绿豆做成的米粉与豆浆同煮,吃起来豆香浓郁;安顺人爱吃的卤粉里,会加入红薯做成的苕粉。苕粉呈灰色半透明状,吃起来柔软中带着韧劲。一碗豌豆粉,鲜嫩又清凉。摄影/蓝色贝雷ZM,图/图虫·创意遵义的鸭溪凉粉是用豌豆做的,切成细长的条状,凉拌来吃;同样是凉粉,毕节荞凉粉则是用荞麦做成,比豌豆凉粉更柔软有弹性,细嚼起来有荞麦的香气。荞凉粉,清凉又健康。摄影/马多,图/图虫·创意安顺水晶凉粉是用木瓜籽在清水中搓揉,再加入石灰水凝固定型做成,晶莹透明如水晶状,青岩的玫瑰冰粉也是类似。青岩三宝——卤猪蹄、鸡辣椒和玫瑰糖,前两者变成了猪蹄粉、辣鸡粉,而芬芳馥郁的玫瑰糖,被加入到了冰粉里,给冰粉染上了浪漫甜蜜的味道。一碗料足的冰粉,降暑又管饱。摄影/洛航,图/图虫·创意贵州人的乡愁,就是一碗家乡的米粉。如果一位贵州朋友说请你吃饭,最后却带你坐在了米粉摊摊前,别惊讶。“带你去吃碗粉”,和来家吃顿饭一样的隆重,一定是把你当自己人招待,想把心中最好的“家乡味”给你。米粉,就是贵州人的家宴。粉店里大快朵颐的食客。摄影/李光荣既是家宴,那米粉在贵州可就不仅是一顿简餐这么简单了。从早餐到午饭再到宵夜摊摊,从煮、干拌、凉拌,再到蒸、包、卤、煎、炸、炒等等,贵州人用花式吃法将米粉渗入了生活的方方面面。黔东南炒米粉,又辣又香。图/视觉中国蛋裹辉煌,一种名字听上去和米粉毫不相干的食物,却是遵义人最特别的家乡味道。这种小吃也叫蛋包洋芋,是用鸡蛋摊成蛋皮,在蛋皮里裹上炒好的土豆泥,再加入火腿肠、折耳根、酸萝卜、辣椒水等佐料,以及,炒好的米皮和苕粉。米粉炒好后变成了馅料,包裹在蛋皮里,混搭出复杂的口感。蛋包洋芋,不能错过的遵义小吃。上图摄影/那山那水美不尽,下图摄影/海峰图/图虫·创意兴义的学生们,也许一辈子都忘不掉,学校周边小吃摊上炸剪粉的味道。将米粉炸出一种似煎似炒,又微焦的样子,加入酸萝卜、大头菜、折耳根和辣椒蘸水等,酸酸辣辣的,用两根细竹签子叼着吃。若不想吃炸的,那就来一碗香气扑鼻的黔西卤粉,或者一碗清凉的安龙凉剪粉。安龙凉剪粉,粉皮卷成一卷,再用剪刀剪成小段,粉皮间皱皱的黏在一起,留有可以吸收汁水的空隙。放入酸菜、豆芽、番茄蒜泥水、油辣椒等,还要额外加上一勺花生酱增香,撒入一把酥脆的炒黄豆,拌一拌,就是美好的夏日晚餐了。夏日没胃口?来一碗龙安剪粉吧~摄影/Allen欣语欣愿,图/图虫·创意而在安顺人心中,裹卷粉是“永远的神”。安顺小裹卷的粉皮薄得透光,四四方方不过巴掌大,里面却可以放入番茄辣酱、香菇酱、红油鸡丁辣酱、青椒酱等打底,再包上豆芽海带丝、酸萝卜、折耳根、黄豆等佐料,每一个都可以是不同味道。安顺小裹卷,现包现吃最好。摄影/洛航,图/图虫·创意同样的,与安顺小裹卷的精致小巧不同,都匀春卷是鼓鼓囊囊的饱满感。大大的一张粉皮里包入拌好的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽海带丝,最后加入凉面,是一口塞不完的满足,也是都匀人无论走到哪里,都惦记的家乡味道。点击播放 GIF 0.0M点击播放 GIF 0.0M一份都匀春卷,就可以是一顿饭。图/V字探食间米粉,是贵州人思乡的最大载体,是在家时的每一餐,是离了家就吃不上的思念。当一个在外的贵州孩子,告诉爸妈今天自己煮了一碗粉时,电话那头的爸妈会高兴起来,“吃粉可以,要好好照顾自己”。不管是在哪个城市,孩子愿意折腾一番,顺应自己的家乡口味,给自己煮一碗米粉,就能让父母,安心下来。每个在外的贵州人,都思念家乡的那碗粉。摄影/吴学文文 | 图图文字编辑 | ZXZ原标题:《中国米粉贵阳资讯江湖争霸,到底谁是隐藏王者?》